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Après 12 mois de recherche et développement, en 2017, la team Bao a conçu le pain le plus nuageux du monde ! Ben oui, on a vérifié grâce à 2 tours du monde !

Plus de 100 farines testées, 1 seule fonctionne à merveille, et on l’a trouvée ! Des vrais chercheurs d’or.


Pour le côté drôle, on aura toujours ce petit souvenir spécial lorsqu’un douanier à Istanbul a ouvert nos valises avec 20kg de farines bien rangées dans les valises. Allez, on prolonge le voyage de 36 heures !!


Au-delà de la farine, bien sûr qu’il y a une technique toute particulière, longue et laborieuse, précise, mais elle permet d’obtenir un coussin nuageux qui évite d’avoir la sensation de

n’avoir mangé que du pain. Il permet seulement d’être le meilleur support pour laisser place aux farces concoctées par notre chef Xavier qui a passé sa carrière dans les établissements

étoilés (oui oui jusqu’à 3 étoiles).


C’est bien plus simple d’acheter des pains industriels, mais ce n’est pas vraiment la philosophie de la maison. On était convaincus que l’on pouvait pouvoir manger vite, chaud,

avec du goût avec 99% de produits nationaux, le tout dans un cadre différent et stimulant. On en est à 500'000 pains produits, alors on commence à bien le connaitre ce petit bun dodu.


Nous nous sommes permis de nous accaparer cet héritage taïwanais pour ensuite travailler avec des farces aux accents asiatiques mais adaptées aux palais européens (mais bien entendu nous avons conservé le bao «authentic pork belly » qui est l’équivalent de notre jambon beurre national à Taïpei. Une vraie histoire d’amour entre Taïwan et l’Europe.

Life is too short for average food.

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